Ají de Gallina Tradicional

Preparación

1. 01Cuece la pechuga en agua con una pizca de sal hasta que esté hecha y tierna; reserva el caldo y, cuando puedas manipularla, desmenúzala en hebras. En otra olla cocina las papas enteras hasta que un cuchillo entre con facilidad; cuece también los huevos y prepara el arroz.
2. 02Remoja el pan en la leche hasta que se ablande. Licúalo con las pecanas y un poco de caldo de pollo, agregándolo gradualmente hasta obtener una mezcla cremosa que pueda verterse.
3. 03Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla picada a fuego medio hasta que quede blanda y translúcida. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo; remueve varios minutos para que el aderezo pierda el gusto crudo y se vuelva fragante.
4. 04Vierte en la sartén el pan licuado y mezcla sin dejar de revolver. Suma el queso fresco desmenuzado y más caldo poco a poco hasta lograr una salsa espesa pero fluida. Cocina suavemente para que los sabores se integren.
5. 05Agrega el pollo deshilachado y remueve hasta que quede bien cubierto. Mantén la preparación a fuego bajo unos minutos; si se cierra demasiado, aligérala con caldo. Prueba y corrige sal y pimienta.
6. 06Corta las papas cocidas en rodajas y acomódalas en cada plato junto con el arroz. Sirve encima la crema de pollo y termina con huevo duro en mitades, aceitunas de botija y perejil picado.