Name: Alfajores de Maizena Tradicionales
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 200 g de almidón de maíz (maicena); 100 g de harina de trigo; 150 g de mantequilla blanda, no derretida; 100 g de azúcar; 2 yemas de huevo; Ralladura fina de 1 limón y 1 cucharadita de esencia de vainilla; 5 g de polvo de hornear y una pizca de sal; 300 g de dulce de leche repostero; 80 g de coco rallado para los bordes

Ingredientes

Marca cada ingrediente mientras lo preparas.

200 g de almidón de maíz (maicena)
100 g de harina de trigo
150 g de mantequilla blanda, no derretida
100 g de azúcar
2 yemas de huevo
Ralladura fina de 1 limón y 1 cucharadita de esencia de vainilla
5 g de polvo de hornear y una pizca de sal
300 g de dulce de leche repostero
80 g de coco rallado para los bordes

Herramientas

Bol amplio y batidor o espátula
Palo de amasar y cortante redondo
Placa para horno y rejilla
Manga o cuchara para el relleno

Preparación

01Bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta lograr una crema clara y aireada. Incorpora las yemas de a una, luego la ralladura de limón y la vainilla, mezclando solo hasta integrar.
02Tamiza la maicena con la harina, el polvo de hornear y la sal. Agrégalas en tandas a la crema y une con espátula o con las manos apenas lo necesario; evita amasar para que las tapas queden quebradizas y suaves.
03Envuelve la masa y déjala reposar en frío durante 20 minutos. Luego estírala con cuidado entre dos papeles o sobre la mesa apenas enharinada, hasta dejarla de unos 5 milímetros.
04Corta discos parejos de unos 5 centímetros y pásalos a una placa. Junta los recortes presionándolos suavemente, sin amasarlos de nuevo, y vuelve a cortar hasta aprovechar la masa.
05Hornea a 160 °C durante 8 a 10 minutos. Retira las tapas cuando estén firmes pero todavía pálidas: si se doran demasiado perderán su textura delicada. Déjalas enfriar completamente antes de moverlas.
06Coloca dulce de leche repostero sobre la base de una tapa y cúbrela con otra, sin presionar fuerte. Pasa el exceso que asome por el contorno sobre el coco rallado para formar una banda pareja.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.