Name: Coxinhas de Frango Tradicionales
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 10 unidades
Ingredients: 300 g de pechuga de pollo sin piel; 750 ml de caldo de pollo, reservado de la cocción; 450 g de harina de trigo; 30 g de mantequilla; 1 unidad de cebolla pequeña, picada; 2 dientes de ajo picados; 120 g de queso cremoso tipo Catupiry; 1 unidad de huevo batido; 150 g de pan rallado; Aceite vegetal, cantidad necesaria para sofreír y freír; 1 cdta de sal, ½ cdta de pimienta y 2 cdas de perejil picado

Coxinhas de Frango Tradicionales

Bocaditos brasileños con una cubierta fina y crujiente que guarda un relleno jugoso de pollo sazonado y queso cremoso.

Tiempo total1 hora

Preparación25 min

Cocción35 min

DificultadIntermedio

Calorías aprox. / porción≈350 kcal

Proteínas / porción≈17 g

Carbohidratos / porción≈32 g

Grasas / porción≈16 g

Estimaciones aproximadas de calorías y macronutrientes por porción; pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas.

Preparación

01Cuece el pollo en agua con una parte de la cebolla y el ajo hasta que esté completamente cocido. Reserva 750 ml del caldo, desmenuza la carne y desecha huesos o cartílagos si los hubiera.
02Sofríe el resto de la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Incorpora el pollo, sal, pimienta y perejil; cocina unos minutos para que tome sabor y deja que el relleno se enfríe. Agrega el Catupiry.
03En una olla, lleva el caldo reservado a hervor con la mantequilla y sal. Vierte la harina de una vez y mezcla vigorosamente a fuego bajo hasta que la masa quede lisa y se desprenda del fondo. Deja entibiar y amasa brevemente.
04Divide la masa en 10 porciones. Aplana cada una en la palma, coloca relleno al centro y cierra los bordes; afina la parte superior para darle su forma clásica de gota o pequeño muslo.
05Pasa cada pieza por huevo batido y luego por pan rallado, presionando suavemente para que el empanado se adhiera por todos lados.
06Fríe en tandas en aceite a 170–175 °C, volteándolas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente y espera unos minutos antes de servir.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.

Coxinhas de Frango Tradicionales

Ingredientes

Herramientas

Preparación

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Maridaje

Conservación

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