Name: Empanadas Mendocinas de Carne
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 500 g de carne vacuna magra, cortada en cubos pequeños a cuchillo; 600 g de cebolla, picada fina; 180 g de grasa vacuna, dividida entre el pino y la masa; Comino, ají molido, pimentón y pimienta, a gusto; 3 huevos duros para el relleno y 1 huevo para pintar; 12 unidades de aceitunas verdes sin carozo; 600 g de harina de trigo; 250 ml de agua tibia con 10 g de sal

Ingredientes

Marca cada ingrediente mientras lo preparas.

500 g de carne vacuna magra, cortada en cubos pequeños a cuchillo
600 g de cebolla, picada fina
180 g de grasa vacuna, dividida entre el pino y la masa
Comino, ají molido, pimentón y pimienta, a gusto
3 huevos duros para el relleno y 1 huevo para pintar
12 unidades de aceitunas verdes sin carozo
600 g de harina de trigo
250 ml de agua tibia con 10 g de sal

Herramientas

Olla amplia para el pino
Bol y palo de amasar
Cuchillo afilado y tabla
Placa de horno y pincel

Preparación

01Corta la carne en dados pequeños con un cuchillo bien afilado. Derrite una parte de la grasa en una olla y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté blanda y translúcida, sin dorarla.
02Agrega la carne y sus condimentos: comino, ají molido, pimentón, pimienta y sal. Cocina brevemente para sellar el exterior; la carne terminará de hacerse dentro del horno. Retira el pino aún jugoso y déjalo enfriar por completo.
03Refrigera el pino al menos 2 horas para que la grasa vuelva a tomar cuerpo y el relleno frío sea más fácil de porcionar. Cuece los huevos, enfríalos y córtalos en cuartos; deja listas las aceitunas.
04Disuelve la sal en el agua tibia. Mezcla la harina con la grasa vacuna restante y añade el agua gradualmente; une y amasa hasta obtener una masa lisa y flexible. Cúbrela y déjala descansar 20 minutos.
05Estira la masa hasta unos 3 milímetros y corta 12 discos. Pon una porción de pino frío en el centro de cada uno, añade un cuarto de huevo y una aceituna, humedece el borde y cierra sin atrapar aire. Sella con un repulgue firme de pliegues pequeños.
06Acomoda las empanadas en una placa, píntalas con el huevo batido y hornéalas a 220 °C durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada. Déjalas reposar unos minutos antes de servir para que el jugo no queme.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.