Name: Falafel Crujiente con Salsa Tahini
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 250 g de garbanzos secos (se remojan, no se cuecen); 1 unidad de cebolla pequeña, en trozos; 3 dientes de ajo: dos para la mezcla y uno para la salsa; 25 g de perejil fresco, solo hojas; 25 g de cilantro fresco, tallos tiernos incluidos; 1 cdta de comino molido; 1 cdta de semillas de cilantro molidas; Sal y una pizca de pimienta de cayena, a gusto; 2 cdas de harina de garbanzo, solo si hace falta compactar; Aceite neutro para freír o pincelar, según el método; 80 g de tahini; 1 unidad de limón, su jugo; Agua fría, para aligerar la salsa, y sal a gusto

Falafel Crujiente con Salsa Tahini

Estas croquetas de garbanzo quedan doradas y firmes por fuera, con un centro verde, tierno y muy aromático. Se sirven calientes con una salsa cremosa de tahini, limón y ajo.

Tiempo total45 min

Preparación30 min

Cocción15 min

DificultadIntermedio

Calorías aprox. / porción415 kcal

Proteínas / porción17 g

Carbohidratos / porción44 g

Grasas / porción18 g

Estimaciones aproximadas de calorías y macronutrientes por porción; pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas.

Preparación

01La noche anterior cubre los garbanzos secos con abundante agua y déjalos hidratar entre 12 y 18 horas. Al día siguiente descarta esa agua, enjuágalos y sécalos bien; deben seguir crudos y conservar su firmeza.
02Procesa los garbanzos junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, el cilantro molido, la sal y la cayena. Hazlo en pulsos breves: busca una textura granulada que se mantenga al apretarla, no una pasta lisa.
03Pasa la mezcla a un bol y refrigérala unos 30 minutos para que tome cuerpo. Si al probar formar una pieza se desarma, incorpora un poco de harina de garbanzo y vuelve a mezclar.
04Con las manos ligeramente húmedas forma bolas compactas o discos pequeños. Procura que tengan tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
05Para freírlos, calienta aceite profundo a unos 175 °C y cocina pocas piezas por tanda durante 3 a 4 minutos, hasta que estén bien doradas. Para hornearlos, acomódalos en una bandeja aceitada, pincela la superficie y hornea a 220 °C durante 20 a 25 minutos, dándoles vuelta una vez.
06Mientras se cocinan, mezcla el tahini con el jugo de limón, ajo rallado y una pizca de sal. Agrega agua fría de a poco, batiendo hasta que la salsa se aclare y quede cremosa. Sirve el falafel caliente con la salsa al lado.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Deja los garbanzos secos en remojo toda la noche y escúrrelos muy bien antes de triturar; no uses garbanzos cocidos porque la mezcla pierde estructura. Fríe en tandas pequeñas.

Maridaje

Sirve con tahini, pepinillos o ensalada de tomate y hierbas.

Conservación

Refrigera las piezas cocidas en un recipiente cerrado hasta 3 días. La mezcla cruda se conserva hasta 24 horas.

Falafel Crujiente con Salsa Tahini

Ingredientes

Herramientas

Preparación

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Maridaje

Conservación

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