Name: Feijoada Tradicional
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 500 g de frijoles negros secos; 350 g de carne seca salada; 350 g de costillas de cerdo ahumadas; 250 g de longaniza ahumada, en rodajas; 150 g de tocino, en cubos; 1 unidad de cebolla grande, 4 dientes de ajo y 2 hojas de laurel; 300 g de arroz crudo para acompañar; 180 g de harina de mandioca tostada y 25 g de mantequilla para la farofa; 2 unidades de naranja, en rodajas; Aceite, sal y pimienta negra, en cantidad necesaria

Feijoada Tradicional

Plato emblemático de Brasil, esta feijoada reúne frijoles negros y carnes ahumadas en un caldo espeso, sabroso y reconfortante, servido con arroz, farofa y naranja.

Tiempo total3 h 45 min + remojo

Preparación45 min

Cocción180 min

DificultadIntermedio

Calorías aprox. / porción≈1.050 kcal

Proteínas / porción≈65 g

Carbohidratos / porción≈108 g

Grasas / porción≈44 g

Estimaciones aproximadas de calorías y macronutrientes por porción; pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas.

Preparación

01La noche anterior, cubre los frijoles con abundante agua y déjalos hidratar entre 8 y 12 horas. Mantén la carne seca y las costillas saladas en recipientes separados dentro del refrigerador, cambiando el agua varias veces durante unas 12 horas.
02Escurre y enjuaga las carnes desaladas. Hiérvelas por separado unos minutos, desecha esa primera agua y cuécelas en agua limpia hasta que empiecen a ablandarse; reserva el caldo y corta las piezas en trozos para servir.
03En una olla amplia, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite. Añade el tocino y la longaniza, deja que suelten aroma y grasa, y luego incorpora los frijoles escurridos con el laurel y suficiente caldo de las carnes para cubrirlos.
04Regresa la carne seca y las costillas a la olla. Cocina todo a fuego bajo, con hervor apenas visible y la tapa entreabierta, durante unas 3 horas; remueve de vez en cuando y agrega agua caliente si el nivel baja demasiado.
05Cuando los frijoles estén tiernos, aplasta una pequeña porción contra la pared de la olla y mézclala de nuevo para espesar el caldo. Prueba antes de añadir sal, ya que las carnes pueden conservar algo de sazón.
06Mientras el guiso reposa unos minutos, cocina el arroz y prepara la farofa dorando la harina de mandioca con mantequilla. Sirve la feijoada caliente con ambos acompañamientos y rodajas de naranja.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.

Feijoada Tradicional

Ingredientes

Herramientas

Preparación

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Maridaje

Conservación

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