Japchae Tradicional

Preparación

1. 01Pon los fideos en agua fría mientras preparas los demás ingredientes, si el envase lo recomienda. Después cuécelos en agua hirviendo hasta que estén flexibles y transparentes, siguiendo el tiempo del paquete. Escúrrelos, enjuágalos brevemente y córtalos con tijeras si son muy largos.
2. 02Marina el vacuno con una cucharada de salsa de soja, un poco de ajo, pimienta y unas gotas de aceite de sésamo. Déjalo reposar unos diez minutos; aprovecha para cortar todos los vegetales en tiras parejas.
3. 03Blanquea la espinaca apenas hasta que pierda volumen. Pásala por agua fría, escúrrela con suavidad y condiméntala con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.
4. 04Calienta una película de aceite neutro y cocina cada vegetal por separado, en tandas cortas: cebolla, zanahoria, pimentón y hongos. Muévelos lo justo para que queden tiernos pero aún firmes y conserva sus colores. Reserva cada tanda.
5. 05En la misma sartén saltea el vacuno a fuego medio-alto hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Retíralo. Bate los huevos, cuájalos como una tortilla delgada y, una vez tibia, córtala en tiritas para terminar el plato.
6. 06Combina el resto de la salsa de soja con el azúcar y el aceite de sésamo. Incorpora los fideos escurridos a la sartén con esta mezcla y remueve a fuego medio para que se calienten y queden bien impregnados, sin resecarse.
7. 07Agrega la carne y los vegetales reservados. Mezcla con cuidado para repartirlos sin romperlos; prueba y ajusta sal y pimienta. Sirve tibio, coronado con las tiras de tortilla y semillas de sésamo tostadas.