Name: Kimchi Jjigae Tradicional
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 350 g de kimchi de col bien fermentado, con su jugo; 200 g de panceta de cerdo, en láminas o trozos pequeños; 300 g de tofu firme, en cubos gruesos; 2 unidades de cebollín, separados tallos blancos y verdes; 2 dientes de ajo, picados o rallados; 1 cda de gochujang (pasta coreana de ají); 500 ml de caldo de anchoas o agua; Unas gotas de aceite de sésamo, opcional para terminar; Arroz cocido para acompañar, opcional (aprox. 150 g por porción)

Ingredientes

Marca cada ingrediente mientras lo preparas.

350 g de kimchi de col bien fermentado, con su jugo
200 g de panceta de cerdo, en láminas o trozos pequeños
300 g de tofu firme, en cubos gruesos
2 unidades de cebollín, separados tallos blancos y verdes
2 dientes de ajo, picados o rallados
1 cda de gochujang (pasta coreana de ají)
500 ml de caldo de anchoas o agua
Unas gotas de aceite de sésamo, opcional para terminar
Arroz cocido para acompañar, opcional (aprox. 150 g por porción)

Herramientas

Olla mediana y tapa
Cuchara de madera
Cuchillo y tabla
Temporizador de cocina

Preparación

01Corta el kimchi en bocados y conserva el jugo del envase. Si la panceta viene en una pieza, córtala en láminas pequeñas para que se dore pronto y su grasa perfume el guiso.
02Pon la panceta en una olla caliente y dórala por sus caras, removiendo para que no se pegue. Agrega el kimchi y la parte blanca del cebollín; cocina unos minutos hasta que el repollo se ablande y el cerdo se impregne de su acidez.
03Añade el ajo y el gochujang, mezcla para repartir la pasta y vierte el caldo junto con el jugo reservado del kimchi. Lleva el líquido a hervor vivo y raspa el fondo para incorporar los sabores dorados.
04Baja el fuego, tapa parcialmente y deja que el caldo burbujee con suavidad entre 15 y 18 minutos. Prueba antes de salar: el kimchi ya puede aportar bastante sal y acidez.
05Acomoda los cubos de tofu en el guiso y cocina unos cinco minutos más, solo hasta calentarlos sin que se rompan. Termina con la parte verde del cebollín y, si te gusta, unas gotas de aceite de sésamo.
06Sirve el jjigae muy caliente en cuencos, procurando repartir caldo, kimchi, cerdo y tofu. Acompáñalo con arroz cocido para suavizar el picor entre cucharadas.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Deja hervir suavemente para que el kimchi perfume el caldo sin deshacerse. Prueba antes de añadir sal, porque el kimchi y sus jugos ya aportan sazón.

Maridaje

Acompaña con arroz blanco al vapor y verduras encurtidas.

Conservación

Refrigera hasta 3 días. Lleva a hervor al recalentar y añade un poco de agua si el caldo se redujo.