Name: Milanesa a la Napolitana
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g de nalga o peceto en 4 filetes; 2 huevos para el empanado; 80 g de harina y 160 g de pan rallado; Aceite neutro, cantidad necesaria para freír o 2 cdas para pincelar si las horneas; 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta; 300 g de tomate triturado para la salsa; 1 unidad de cebolla pequeña y 1 diente de ajo; 100 g de jamón cocido en 4 fetas; 200 g de mozzarella, en láminas o rallada; Orégano seco y un chorrito de aceite de oliva para la salsa

Ingredientes

Marca cada ingrediente mientras lo preparas.

600 g de nalga o peceto en 4 filetes
2 huevos para el empanado
80 g de harina y 160 g de pan rallado
Aceite neutro, cantidad necesaria para freír o 2 cdas para pincelar si las horneas; 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta
300 g de tomate triturado para la salsa
1 unidad de cebolla pequeña y 1 diente de ajo
100 g de jamón cocido en 4 fetas
200 g de mozzarella, en láminas o rallada
Orégano seco y un chorrito de aceite de oliva para la salsa

Herramientas

Sartén para la salsa
Platos hondos para empanar
Fuente apta para horno
Mazo para tiernizar y pinzas

Preparación

01Aplana cada filete entre dos hojas de papel hasta que tenga un grosor parejo, sin dejarlo demasiado fino. Retira cualquier nervio visible y condimenta ambos lados con sal y pimienta.
02Prepara tres platos: harina, huevos batidos y pan rallado. Pasa cada filete primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan, presionando con suavidad para que la cobertura se adhiera. Para un empanado más firme, repite huevo y pan una vez.
03Dora las milanesas en aceite caliente por ambos lados y escúrrelas; también puedes disponerlas en una placa aceitada y hornearlas, volteándolas a mitad de cocción. Deben quedar cocidas y crujientes antes de añadir la cubierta.
04Mientras tanto, cocina la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite de oliva hasta que se ablanden. Agrega el tomate triturado, sal, pimienta y orégano; deja que la salsa reduzca unos minutos y pierda el exceso de agua.
05Coloca las milanesas en una fuente. Reparte una capa moderada de salsa sobre cada una, cubre con una feta de jamón y termina con mozzarella, procurando que el queso llegue cerca de los bordes.
06Lleva la fuente al horno bien caliente durante unos 8 minutos, hasta que la mozzarella se funda y aparezcan puntos dorados. Espolvorea una pizca de orégano y sirve de inmediato.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.