Name: Moqueca de Camarones Tradicional
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g de camarones limpios y sin vena; 30 ml de jugo de limón y 3 dientes de ajo picados para marinar; 1 unidad de cebolla grande, en rodajas; 1 unidad de pimiento rojo y 1 unidad verde, en tiras; 3 unidades de tomate maduro, en rodajas; 400 ml de leche de coco; 30 ml de aceite de dendê (palma); 25 g de cilantro fresco picado; Sal y pimienta negra a gusto

Ingredientes

Marca cada ingrediente mientras lo preparas.

600 g de camarones limpios y sin vena
30 ml de jugo de limón y 3 dientes de ajo picados para marinar
1 unidad de cebolla grande, en rodajas
1 unidad de pimiento rojo y 1 unidad verde, en tiras
3 unidades de tomate maduro, en rodajas
400 ml de leche de coco
30 ml de aceite de dendê (palma)
25 g de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra a gusto

Herramientas

Olla amplia con tapa
Tabla y cuchillo
Bol para marinar los camarones
Cuchara de madera y exprimidor

Preparación

01Mezcla los camarones con el jugo de limón, la mitad del ajo, sal y pimienta. Déjalos tomar sabor durante 15 minutos mientras preparas los vegetales.
02Calienta el dendê en una olla amplia. Añade el resto del ajo y la cebolla, y cocina suavemente hasta que desprendan aroma sin dejar que el ajo se dore demasiado.
03Distribuye en la olla capas alternadas de tomate y pimientos, dejando que la cebolla quede en la base. Sazona cada capa con una pizca de sal y tapa unos minutos para que los vegetales empiecen a soltar sus jugos.
04Vierte la leche de coco alrededor de los vegetales y añade la mitad del cilantro. Mantén un hervor suave, con la olla tapada, hasta que los pimientos estén tiernos pero aún conserven su forma.
05Incorpora los camarones con su marinada y acomódalos dentro del guiso. Cocina solo de 4 a 5 minutos, hasta que se vuelvan opacos y rosados; retirarlos a tiempo ayuda a que queden jugosos.
06Apaga el fuego, termina con el cilantro restante y prueba el punto de sal. Lleva la olla a la mesa y sirve caliente, procurando repartir vegetales y salsa en cada porción.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.