Pollo Arvejado Tradicional

Preparación

1. 01Seca las presas y sazónalas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla amplia y dóralas en tandas por ambos lados hasta formar una costra dorada; pásalas a un plato mientras preparas las verduras.
2. 02En la misma olla, cocina la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora el ajo y el pimentón, y revuelve un par de minutos para perfumar el sofrito.
3. 03Devuelve el pollo y sus jugos a la olla. Vierte el vino blanco y deja que burbujee brevemente mientras raspas el fondo para recoger los sabores dorados. Añade el caldo o agua, el laurel y el orégano.
4. 04Tapa la olla y cocina a fuego bajo unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno. Mantén un hervor tranquilo; si el fondo se reduce demasiado, agrega un poco más de caldo caliente.
5. 05Agrega las arvejas durante los últimos 8 a 10 minutos. Remueve con cuidado para no romperlas y continúa la cocción hasta que estén suaves, verdes y todavía enteras. Prueba el jugo y corrige la sazón.
6. 06Sirve las presas con una porción generosa de zanahoria, cebolla, arvejas y su salsa. Acompaña con arroz blanco, puré o papas cocidas si deseas completar el plato.