Name: Pollo Cacciatore a la Cazadora
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 900 g de presas de pollo con hueso, sin piel; 30 ml de aceite de oliva; 1 unidad de cebolla grande, picada; 1 unidad de pimentón rojo, en tiras; 3 dientes de ajo, picados; 150 ml de vino blanco seco; 500 g de tomates maduros picados o triturados; 80 g de aceitunas sin carozo; 1 ramita de romero fresco y 1 cdta de orégano seco; 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta negra

Pollo Cacciatore a la Cazadora

Presas de pollo bien doradas se cocinan despacio en una salsa rústica de tomates, vino y hierbas aromáticas, con vegetales tiernos y aceitunas que redondean el guiso.

Tiempo total1 hora

Preparación15 min

Cocción45 min

DificultadIntermedio

Calorías aprox. / porciónAprox. 590 kcal

Proteínas / porciónAprox. 43 g

Carbohidratos / porciónAprox. 18 g

Grasas / porciónAprox. 37 g

Estimaciones aproximadas de calorías y macronutrientes por porción; pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas.

Preparación

01Seca las presas con papel y sazónalas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cacerola pesada y dóralas por tandas, dejando espacio entre ellas para que tomen color en vez de soltar vapor. Retíralas a un plato.
02En la misma cacerola cocina la cebolla y el pimentón a fuego medio hasta que se ablanden. Añade el ajo y el romero, y revuelve brevemente para perfumar el aceite sin quemar el ajo.
03Vierte el vino y raspa el fondo con una cuchara para desprender lo dorado que dejó el pollo. Deja hervir un par de minutos, hasta que el olor alcohólico disminuya y el líquido se reduzca un poco.
04Agrega los tomates, el orégano y las aceitunas. Regresa las presas y los jugos del plato a la cacerola; acomódalas en la salsa y espera a que retome un hervor suave.
05Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo unos 40 a 45 minutos, girando las presas una vez. La carne debe quedar tierna y bien cocida, y la salsa, concentrada. Si se espesa demasiado antes de tiempo, añade un poco de agua caliente; prueba y rectifica el sazón.
06Retira los tallos de romero si quedaron enteros y lleva el pollo a la mesa con abundante salsa, vegetales y aceitunas. Sirve con pan, polenta o una guarnición sencilla para aprovechar el jugo.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.

Pollo Cacciatore a la Cazadora

Ingredientes

Herramientas

Preparación

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Maridaje

Conservación

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