Risotto de Hongos y Parmesano

Preparación

1. 01Calienta el caldo en una olla aparte y mantenlo a fuego bajo. En una sartén amplia, saltea los hongos con una cucharada de aceite hasta que suelten su humedad y queden dorados; condiméntalos y resérvalos.
2. 02En la olla del risotto, derrite la mitad de la mantequilla con el aceite restante. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida, añade el ajo y, enseguida, incorpora el arroz. Remueve durante un par de minutos hasta que los bordes de los granos se vean brillantes y ligeramente transparentes.
3. 03Vierte el vino blanco y raspa suavemente el fondo de la olla. Espera a que el líquido casi desaparezca, sin dejar de mover el arroz.
4. 04Agrega un cucharón de caldo caliente y remueve con frecuencia. Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, añade el siguiente; continúa así durante unos 16 a 18 minutos. El grano debe quedar tierno por fuera y ofrecer una leve resistencia en el centro.
5. 05Integra los hongos reservados cuando al arroz le falten unos cinco minutos. Prueba y ajusta sal y pimienta; si el risotto se espesa antes de que el grano esté listo, añade más caldo caliente.
6. 06Retira la olla del fuego. Incorpora el resto de la mantequilla fría y el parmesano; mezcla con energía para que se forme una crema brillante que fluya al inclinar la olla. Deja reposar un minuto y sirve enseguida con perejil, si te gusta.