Sopaipillas Pasadas

Preparación

1. 01Combina la harina, la sal y los polvos de hornear en un bol. Incorpora la manteca derretida y agrega el agua tibia poco a poco, mezclando hasta que no queden partes secas.
2. 02Pasa la masa a la mesa y amásala hasta que quede pareja y suave, sin volverla pegajosa. Tápala y déjala reposar unos 15 minutos para que sea más fácil estirarla.
3. 03Estira la masa sobre la mesa enharinada hasta dejarla de alrededor de un centímetro de grosor. Corta discos, pínchalos varias veces con un tenedor y mantenlos cubiertos mientras calientas el aceite.
4. 04Fríe los discos en tandas, con el aceite caliente pero sin que humee. Dales vuelta cuando la base esté dorada y retíralos al tomar color por ambos lados. Déjalos escurrir sobre papel absorbente.
5. 05En otra olla pon la chancaca, el agua, la cáscara de naranja, la canela y los clavos. Calienta a fuego medio, revolviendo para disolver la chancaca; luego deja que hierva suavemente hasta que el líquido se vuelva aromático.
6. 06Disuelve el chuño o la maicena en un poco de agua fría. Viértelo en hilo sobre la miel caliente mientras mezclas y cocina un momento, hasta que espese apenas y pueda cubrir la cuchara. Retira las especias y la cáscara si prefieres una salsa lisa.
7. 07Agrega las sopaipillas fritas a la olla y báñalas con la chancaca. Déjalas a fuego bajo dos o tres minutos para que tomen sabor y se suavicen sin desarmarse. Sirve de inmediato con abundante miel especiada.