Name: Tacos al Pastor Clásicos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porciones (12 tacos)
Ingredients: 700 g de paleta de cerdo en láminas finas; 4 chiles guajillo secos, sin tallo ni semillas; 1 chile ancho seco, sin tallo ni semillas; 250 ml de agua caliente para hidratar los chiles; 100 ml de jugo de piña; 30 ml de vinagre blanco; 15 g de pasta de achiote; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de orégano seco; 1/4 cucharadita de clavo molido; 7 g de sal; 15 ml de aceite neutro; 180 g de piña fresca en cubos; 12 tortillas pequeñas de maíz; 100 g de cebolla blanca picada; 20 g de cilantro picado; 2 limas en cuartos; 120 g de salsa roja

Tacos al Pastor Clásicos

Cerdo en láminas finas, marinado en chiles guajillo, ancho y achiote; se cocina a fuego fuerte con piña y se sirve con cilantro, cebolla y lima.

Tiempo total2 h 50 min

Preparación activa25 min

Marinado2 h

Cocción25 min

DificultadIntermedio

Porciones4 (12 tacos)

Estimación aproximada por taco; puede variar según el corte de cerdo y el tamaño de las tortillas.

* Los valores nutricionales presentados son estimaciones aproximadas basadas en los ingredientes y porciones estándar de la receta.

Preparación

01Tuesta los guajillos y el ancho en una sartén seca durante unos segundos por lado, sin quemarlos. Cúbrelos con agua caliente y reposa 10 minutos.
02Licúa los chiles con el agua de remojo, jugo de piña, vinagre, achiote, ajo, comino, orégano, clavo y sal hasta obtener un adobo liso.
03Mezcla el cerdo con el adobo, tapa y refrigera 2 horas como mínimo. No marines a temperatura ambiente.
04Calienta el aceite en una plancha. Cocina la carne en tandas a fuego alto, 3 a 4 minutos por lado, hasta dorarla y cocinarla por completo.
05Dora la piña en la misma plancha y pícala. Calienta las tortillas en el comal, rellena con cerdo y piña, y termina con cebolla, cilantro, lima y salsa.

Consejos del chef, salsa y conservación

Técnica

Corta la carne contra la fibra y en láminas parejas. Para mayor sabor, marina hasta 8 horas en refrigeración y desecha el adobo crudo sobrante o hiérvelo antes de reutilizarlo.

Guarniciones

La combinación clásica lleva piña dorada, cebolla, cilantro, lima y salsa roja. Verifica que achiote, chiles y tortillas no tengan contaminación cruzada si necesitas una preparación sin gluten.

Conservación

Refrigera la carne cocida en un recipiente hermético hasta 3 días. Guarda la piña y las guarniciones por separado.

¡Califica esta receta!

Tu opinión ayuda a otros cocineros.