TacosPlato principalAlmuerzoCenaMexicanaMundo & SaboresCocina CaseraPara compartirAjoCarneCebollaCanelaChileCilantroClavoLimónResTomateTortillas de maízGuisadoSin glutenQuesoGourmet

Tacos de Birria de Res con Consomé para Untar

Name: Tacos de Birria de Res con Consomé para Untar
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 4 h 10 min
Yield: 6 porciones (12 a 18 tacos)
Ingredients: 1 kg de aguja o diezmillo de res en trozos grandes; 5 chiles guajillo secos; 2 chiles ancho secos; 2 tomates maduros (300 g); 1 cebolla blanca (150 g), en cuartos; 4 dientes de ajo; 30 ml de vinagre de manzana; 1.5 l de caldo de res sin gluten; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de orégano; 1 rama de canela; 2 clavos de olor; 1 hoja de laurel; 12 g de sal y pimienta negra; 12 a 18 tortillas de maíz; 180 g de queso Oaxaca rallado (opcional); 80 g de cebolla picada y 20 g de cilantro; 3 limas en cuartos

Res cocida lentamente en un adobo de chiles y especias, servida en tortilla dorada con su consomé caliente para untar. Rinde una mesa completa de tacos.

Tiempo total4 h 10 min

Preparación40 min

Reposo30 min

Cocción3 h

DificultadDifícil

Porciones6 (12–18 tacos)

Estimación aproximada por taco; varía según la cantidad de carne, tortilla y queso.

* Los valores nutricionales presentados son estimaciones aproximadas basadas en los ingredientes y porciones estándar de la receta.

Tacos dorados de birria de res con su consomé

Porciones

6 porciones

Manos en la MasaMantener pantalla encendida

Ingredientes

Birria, adobo y consomé para 6 porciones.

1 kg de aguja o diezmillo de res, en trozos grandes
5 chiles guajillo secos y 2 chiles ancho secos, sin tallos ni semillas
2 tomates maduros (300 g), 1 cebolla (150 g) y 4 dientes de ajo
30 ml de vinagre de manzana
1.5 l de caldo de res sin gluten
5 g de comino, 4 g de orégano, 1 rama de canela, 2 clavos, 1 hoja de laurel, 12 g de sal y pimienta
12 a 18 tortillas de maíz y 180 g de queso Oaxaca rallado (opcional)
80 g de cebolla picada, 20 g de cilantro y 3 limas para servir

Herramientas

Olla pesada con tapa
Licuadora
Sartén o comal
Pinzas y cuchara

Preparación

01Tuesta guajillos y anchos unos segundos por lado, sin quemarlos. Retira semillas y remójalos en agua caliente 10 minutos.
02Licúa los chiles con tomate, cebolla, ajo, vinagre, comino, orégano, canela, clavo, sal y una taza de caldo hasta lograr un adobo fino.
03Sella la res por todos sus lados en una olla pesada. Añade el adobo y el resto del caldo; incorpora laurel y lleva a hervor suave.
04Tapa y cocina a fuego muy bajo unas 2 horas y 30 minutos, hasta que la carne se deshaga con un tenedor. Revisa cada 40 minutos y agrega caldo si hace falta.
05Retira y deshebra la carne. Desgrasa con cuidado la superficie del consomé y ajusta la sal.
06Pasa una tortilla por la grasa del consomé, dóblala en una sartén y añade queso si lo deseas. Rellena con birria y dora por ambos lados.
07Sirve los tacos con una taza de consomé caliente para untar, cebolla, cilantro y lima.

Tacos de birria servidos con consomé, lima y cebolla

Consejos del chef, consomé y conservación

Técnica

Mantén un hervor muy suave: un hervor fuerte puede endurecer la carne y evaporar demasiado consomé. Si lo preparas el día anterior, el reposo en frío facilita retirar la grasa solidificada.

Para compartir

Sirve el consomé en tazas pequeñas y mantén las tortillas calientes envueltas en un paño limpio.

Conservación

Refrigera birria y consomé por separado hasta 3 días o congela hasta 3 meses. Recalienta por completo antes de servir.