Name: Tacos de Pescado Rebozado al Estilo Baja
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones (12 tacos)
Ingredients: 600 g de filetes de pescado blanco firme, en 12 tiras; 120 g de harina de trigo; 40 g de fécula de maíz; 180 ml de cerveza clara muy fría; 1 huevo; 5 g de polvo para hornear; 5 g de sal; 400 ml de aceite para freír; 200 g de col blanca finamente cortada; 80 g de yogur natural; 15 g de mayonesa; 30 ml de jugo de lima; 150 g de tomate en cubos; 50 g de cebolla picada; 10 g de cilantro picado; 12 tortillas pequeñas de maíz; 1 aguacate maduro y salsa picante para servir

Tacos de Pescado Rebozado al Estilo Baja

Tiras de pescado blanco en rebozado ligero de cerveza, con col crujiente, crema de lima y pico de gallo. Todo se sirve en tortilla caliente con aguacate y salsa picante.

Tiempo total40 min

Preparación25 min

Cocción15 min

DificultadIntermedio

Porciones4 (12 tacos)

Estimación aproximada por taco; varía según la absorción de aceite y el tamaño del filete.

* Los valores nutricionales presentados son estimaciones aproximadas basadas en los ingredientes y porciones estándar de la receta.

Preparación

01Mezcla el repollo con el yogur, la mayonesa y la mitad del jugo de lima. Tapa y refrigera mientras preparas el pescado.
02Combina harina, fécula, polvo para hornear y sal. Incorpora el huevo y la cerveza fría con pocas vueltas; la masa debe quedar ligera y algo grumosa.
03Seca muy bien el pescado. Calienta aceite a 175 °C. Pasa cada tira por el rebozado y fríe en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que esté dorada y cocida en el centro. Escurre sobre una rejilla.
04Mezcla tomate, cebolla, cilantro y el jugo de lima restante para hacer un pico de gallo. Calienta las tortillas en un comal.
05Arma cada taco con pescado recién frito, col cremosa, pico de gallo y aguacate. Sirve con salsa picante.

Consejos del chef, guarnición y conservación

Técnica

La cerveza y el pescado deben estar fríos y el aceite estable a 175 °C: así el rebozado queda crujiente y absorbe menos grasa. No frías demasiadas tiras a la vez.

Guarniciones

Sirve la col, el pico de gallo, la lima y la salsa en recipientes separados para que cada persona arme sus tacos.

Conservación

El pescado rebozado se disfruta recién hecho. Conserva la col y el pico de gallo por separado hasta 2 días en refrigeración; no guardes el pescado frito dentro de la tortilla.

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