Name: Tacos de Pollo Tinga Poblana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g de pechuga de pollo; 8 unidades de tortillas de maíz; 500 g de jitomate maduro; 1 unidad de cebolla blanca grande, fileteada; 2 dientes de ajo; 2 unidades de chipotles en adobo, al gusto; 1 cdta de orégano seco, 1 hoja de laurel, 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta; 15 ml de aceite vegetal; 100 ml de crema; 80 g de queso fresco desmoronado; 1 unidad de aguacate; Hasta 100 ml de caldo de pollo para ajustar la salsa, el jugo de 1 limón y 2 cdas de cilantro fresco para servir

Tacos de Pollo Tinga Poblana

Tortillas de maíz calientes, rellenas de pollo deshebrado en una salsa ahumada de chipotle y jitomate, con crema, queso fresco y aguacate para equilibrar cada bocado.

Tiempo total30 min

Preparación10 min

Cocción20 min

DificultadIntermedio

Calorías aprox. / porciónAprox. 510 kcal

Proteínas / porciónAprox. 38 g

Carbohidratos / porciónAprox. 47 g

Grasas / porciónAprox. 19 g

Estimaciones aproximadas de calorías y macronutrientes por porción; pueden variar según los ingredientes y las cantidades utilizadas.

Preparación

01Pon el pollo en una olla, cúbrelo con agua o caldo y cuécelo a hervor suave hasta que esté completamente hecho y se pueda separar con facilidad. Retíralo, guarda parte del líquido y desmenúzalo cuando ya no queme al tacto.
02Licúa los jitomates con el ajo, los chipotles y un poco del caldo reservado. Empieza con un chipotle si quieres un picor moderado; podrás corregir la intensidad al probar la salsa.
03Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla fileteada con una pizca de sal, moviéndola hasta que quede blanda y translúcida. Dale tiempo a que se suavice: su dulzor redondea el ahumado del chile.
04Vierte la salsa licuada sobre la cebolla. Agrega laurel, orégano y pimienta, y deja que hierva suavemente unos minutos para que el jitomate pierda su sabor crudo y el líquido se concentre.
05Incorpora el pollo deshebrado y mezcla para cubrirlo por completo. Cocina a fuego medio-bajo alrededor de diez minutos; si el guiso se seca antes de quedar jugoso, añade un chorrito del caldo reservado.
06Calienta las tortillas en un comal o sartén seca y reparte la tinga en ellas. Termina con crema, queso fresco desmoronado y aguacate; sirve enseguida para que las tortillas mantengan su textura.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Dora en tandas para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor y comprueba el punto antes de retirar del fuego.

Maridaje

Equilibra el plato con una ensalada fresca o un acompañamiento ligeramente ácido.

Conservación

Refrigera las sobras en un recipiente cerrado dentro de 2 horas y consúmelas dentro de 3 días.

Tacos de Pollo Tinga Poblana

Ingredientes

Herramientas

Preparación

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Maridaje

Conservación

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