Name: Tacos Veganos de Hongos y Coliflor al Pastor
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porciones (12 tacos)
Ingredients: 350 g de coliflor en floretes pequeños; 350 g de hongos ostra o champiñones, en trozos; 2 chiles guajillo secos; 1 chile ancho seco; 80 ml de jugo de piña; 20 ml de vinagre de manzana; 15 g de pasta de achiote; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de comino; 1 cucharadita de orégano; 10 ml de aceite de oliva; 5 g de sal; 150 g de piña en cubos; 12 tortillas pequeñas de maíz; 80 g de cebolla picada; 15 g de cilantro picado; 2 limas en cuartos

Tacos Veganos de Hongos y Coliflor al Pastor

Hongos y coliflor se impregnan de un adobo de chile, achiote y piña; se asan hasta dorarse y se sirven con tortillas de maíz y guarniciones frescas.

Tiempo total1 h 10 min

Preparación25 min

Marinado20 min

Cocción25 min

DificultadFácil

Porciones4 (12 tacos)

Estimación aproximada por taco; puede variar con el tipo de tortilla y la cantidad de aceite.

* Los valores nutricionales presentados son estimaciones aproximadas basadas en los ingredientes y porciones estándar de la receta.

Preparación

01Tuesta los chiles unos segundos por lado y remójalos en agua caliente 10 minutos. Licúalos con jugo de piña, vinagre, achiote, ajo, comino, orégano, sal y aceite.
02Mezcla hongos y coliflor con el adobo. Deja reposar 20 minutos en refrigeración para que tomen sabor.
03Extiende las verduras en una bandeja sin amontonarlas. Hornea a 220 °C durante 20 a 25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén tiernas y doradas.
04Dora la piña en una sartén caliente. Calienta las tortillas en un comal y rellénalas con la mezcla al pastor.
05Termina con piña, cebolla, cilantro y lima. Verifica que tortillas, achiote y especias sean certificados sin gluten si lo necesitas.

Consejos del chef, salsa y conservación

Técnica

Desmenuza los hongos ostra con las manos para crear bordes irregulares que se doren bien. Si usas champiñones, córtalos gruesos para que no se sequen.

Guarniciones

Sirve con salsa verde o roja, cilantro, cebolla, piña y lima. Calienta las tortillas justo antes de montar para que no se rompan.

Conservación

Guarda el relleno cocido en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en sartén para recuperar los bordes dorados.

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