Name: Tteokbokki Tradicional
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 500 g de tteok, cilindros de pasta de arroz; 200 g de eomuk, tortitas de pescado cortadas en triángulos; 600 ml de caldo de anchoas y alga kombu, o agua; 2 cdas de gochujang; 1 cda de gochugaru (ajusta la cantidad al picor deseado); 1 cda de salsa de soja; 1 cda de azúcar; 2 unidades de cebollín, en rodajas; 1 cdta de semillas de sésamo tostadas para terminar

Ingredientes

Marca cada ingrediente mientras lo preparas.

500 g de tteok, cilindros de pasta de arroz
200 g de eomuk, tortitas de pescado cortadas en triángulos
600 ml de caldo de anchoas y alga kombu, o agua
2 cdas de gochujang
1 cda de gochugaru (ajusta la cantidad al picor deseado)
1 cda de salsa de soja
1 cda de azúcar
2 unidades de cebollín, en rodajas
1 cdta de semillas de sésamo tostadas para terminar

Herramientas

Olla ancha y profunda
Cuchara de madera o espátula
Cuchillo y tabla
Temporizador de cocina

Preparación

01Si los cilindros de arroz están refrigerados o duros, cúbrelos con agua tibia mientras preparas el resto y sepáralos con cuidado cuando cedan. Escúrrelos antes de llevarlos a la olla.
02Para un caldo con más fondo, hierve suavemente las anchoas secas y un trozo de kombu en agua durante unos minutos; cuela y vuelve a calentar el líquido. Si no tienes estos ingredientes, el agua funciona bien con la salsa.
03Mezcla el gochujang, el gochugaru, la soja y el azúcar con un poco de caldo caliente hasta formar una base lisa. Viértela en la olla con el resto del caldo y lleva el conjunto a hervor.
04Añade los tteok y cocina a fuego medio-alto, removiendo a menudo para que no se peguen. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora el eomuk y sigue la cocción hasta que los cilindros estén elásticos y la salsa cubra la cuchara, unos 8 a 10 minutos.
05Prueba la salsa: si la quieres más dulce agrega una pizca de azúcar; si prefieres más picor, incorpora un poco de gochugaru. Si espesa demasiado antes de que el arroz esté tierno, afloja con un chorrito de agua caliente.
06Agrega casi todo el cebollín en el último minuto y apaga el fuego. Sirve de inmediato con el resto del cebollín y semillas de sésamo tostadas por encima.

Consejos del chef, maridaje y conservación

Técnica

Si los pasteles de arroz están firmes, remójalos en agua tibia antes de cocinarlos. Remueve durante la cocción para que la salsa espese y los cubra de forma pareja.

Maridaje

Sirve con pepino fresco o rábano encurtido para equilibrar el picante.

Conservación

Refrigera hasta 2 días. Recalienta a fuego bajo con un chorrito de agua, porque la salsa se espesa al enfriarse.